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別說我沒告訴你,有了這方法,煎魚皮不破

大家有沒有這樣的心理障礙?因為喜歡吃魚卻又最怕煎魚,想起漂亮的魚被自己煎的慘不忍睹,煎的時候魚下油鍋還在活蹦亂跳,油花四濺,滿廚房噴的如戰場一般,膽戰心驚。從此,你一做魚菜就會心有餘悸。
其實這種經歷我以前也有過,不過煎魚對於我來說,現在都是小菜一碟,果子今天這就給你分享下煎魚技巧,順便給你介紹下我家鄉特色食材。

我的家鄉在洪澤湖湖畔,這裡以湖吃湖,有吃不盡的魚蝦蟹、喝不盡的美酒。小豆餅是家鄉特色的鄉土食材,在其他地方比較少見。它是用綠豆面調成的糊在鏊子上點出來的小餅子,可炒可炖可炸。走進家鄉小巷大排檔、農家院,都會看到用它和雜魚一鍋炖,是很受歡迎的一道菜呢!

一鍋熬好的小雜魚放入小豆餅熬幾分鐘,撒上小蔥、香菜,滿鍋的魚香味撲鼻而來,食慾大開,配著家鄉的美酒吃個底朝天才覺過癮。
雜魚炖小豆餅
食材:雜魚500克、小豆餅150克、香菜1棵、蔥2棵、蒜頭10克、紅干椒4個、花椒3克、生薑3片、麵粉適量、料酒1湯匙、生抽適量
製作方法:
1、準備好雜魚清洗乾淨颳去鱗片,多選擇小鯽魚熬魚鍋最香

2、倒入少許生抽、料酒抓勻腌漬15分鐘,這樣處理可以讓魚肉口感更細嫩,而且15分鐘之後,魚煎的時候也不會再活蹦亂跳,若是大的鯉魚和鯽魚,建議再撒點鹽,小鯽魚生抽就可以搞定,不喜歡料酒的可以省略

3、準備好其他輔料食材,喜歡辣的,可以多放點兒辣椒、花椒、胡椒粉

4、提前調和綠豆麵糊,在鏊子上攤出銅錢大的小豆餅放涼備用

5、將蔥蒜姜、辣椒切好備用

6、小魚裹上麵粉

7、熱鍋注入油燒至7成熱,將過拿起搖晃一下,放入小魚慢火煎,煎的時候不要急著用鍋鏟翻魚身,要將鍋拿起四周輕輕搖晃幾下,這樣搖晃魚煎到皮脆的時候,會自動隨著鍋身的搖晃而滑動,這時候再翻魚身,一點兒都不會破皮的,而且煎魚的油因為受熱均勻,不會有焦糊的沉澱物

8、另起一鍋,倒入煎炸好的小魚,再放入適量生抽,喜歡重口味的可以滴幾滴老抽

9、放入蒜頭、生薑、辣椒、鹽、花椒、沒過魚的適量水開中小火熬煮片刻

10、煮至魚湯濃稠,魚八成熟時,倒入小豆餅、味精,再煮3分鐘,注意如果湯少的話,可以加點開水,水過少容易糊鍋哦

11、熬好後,撒入胡椒粉、蔥花和香菜即可關火

12、裝盤,和家人圍坐一桌,配上小酒,美食盡享吧

小貼士:
1、倒入少許生抽、料酒抓勻腌漬15分鐘,這樣處理可以讓魚肉口感更細嫩,而且15分鐘之後,魚煎的時候也不會再活蹦亂跳,若是大的鯉魚和鯽魚,建議再撒點鹽,小鯽魚生抽就可以搞定,不喜歡料酒的可以省略
2、煎魚皮不破技巧:熱鍋注入油燒至7成熱,將過拿起搖晃一下,放入小魚慢火煎,煎的時候不要急著用鍋鏟翻魚身,要將鍋拿起四周輕輕搖晃幾下,這樣搖晃魚煎到皮脆的時候,會自動隨著鍋身的搖晃而滑動,這時候再翻魚身,一點兒都不會破皮的,而且煎魚的油因為受熱均勻,不會有焦糊的沉澱物
3、煮至魚湯濃稠,魚八成熟時,倒入小豆餅、味精,再煮3分鐘,注意如果湯少的話,可以加點開水,水過少容易糊鍋哦
參考來源

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